一条大概重4斤左右，一般是25元/斤，一条100元上下。而如果去世了的中华鲟，一斤价格在15-20元，价钱跟普通海产品无太大差别。

一条新鲜，肉质鲜嫩的中华鲟鱼应该是鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮鱼肚洁白无瑕鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。