红糖在熬制的过程中点灰，就是熬煮甘蔗水的过程中，放入一定量的碱性物质，有些地方用石灰（巧家放石灰），有些地方放草木灰（双柏有些地方有当地的树木烧灰化水）。

  但是，在目前普遍追求自然、生态的消费心理影响下，有很多人喜欢不点灰的手工红糖。

  熬糖师傅说，点灰是为了增加糖浆中的碱性，便于糖浆在模具中冷却成型，增加糖块的硬度。