月饼生产企业在淡季的时候不可能直接停产，可能会做以下几件事：

1、准备月饼所需的材料和半成品，比如熬糖浆，豆类，花生，莲子的拣选，提前分担旺季的工作量

2、生产设备的检修和维护，以保证生产旺季时设备正常运作

3、生产其它糕点类食品，因为很多设备是通用的，所以淡季的时候可以生产一些年糕，饼干之类的烘焙类食品，前提是得有生产资质。