擀面杖拍肉片只要正反两面都拍四五下就可以了，主要目的在于将肉片拍松。便于调味料入味、最好腌制半小时左右，就像用刀背拍排骨的做法一样可行。其目的是一样的、这样能够做到猪肉嫩，最好放蛋清液和生粉腌制。这样吃起来会又嫩又滑。