是百分之七十。

100斤重的活羊，去头去骨皮，然后再去除内脏，再加上一些损耗的话，大概能够剩30到40斤左右的羊肉，那么就已经很不错了，这个和羊的胖瘦也有较大关系。

杀羊师傅技术熟练，刀工也好，这样剔除的骨头比较干净一些，肉就会多一些，有的师傅技术不熟练刀工也不好，羊比较瘦柴，这样剔除的肉就会少一些，一般会或多或少存在一点误差。