揽柿子的关键是水温，我们这边叫甩手水，就是把水温烧到40度左右，手放进去待不了十几秒就烫到拿出来，赶紧甩掉水，这个时候就关火，倒入洗干净的柿子，盖上锅盖，焖个一夜，最好是24小时，注意:不要开火加热，自然放置就行。时间到后柿子又脆又甜，一点也不涩。