一般来说吧，冷榨菜籽50-70度，无需炒制。热榨时，菜籽温度在260度-320度。

榨菜籽可以高温快炒，也可以低温慢炒，还可以冷榨菜籽油。不同的榨油机，不同的工艺对菜籽的炒制要求是不一样的。

湿热作用使磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清（加热时不起锅）有水蒸气保护，油菜籽炒籽机原理，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。