竹蒜变黄可以正常进食，变黄属于自然现象。

主要因为竹蒜内含有丰富的竹蒜多糖，若与空气中氧气进行长时间接触，可出现氧化，造成竹蒜外观呈现黄色，但其营养成分、口感未发生改变，所以可以食用。

竹蒜变黄还可以反映出竹蒜是通过自然烘烤而成，并未经过硫磺熏制。一般经过硫磺熏制的竹蒜颜色为白色，味道较刺激，口感比较酸涩。