香肠的制作简单，发不发硬，都必须要这样操作，把要作香肠的肠子清洗干净，并且还要把里面的肠衣轻轻刷掉，这样肠子就薄，里面肉容易干，才不会发霉，灌好肉了要用牙鉴扎一下外面，间隔2一3厘米就扎一下，这样才能使香肠更加通风透气，要让香肠不那么硬，晒一个星期左右，不超过十天，把香肠放到冰箱里冷冻，它就不会硬了。