酵母发好面后可以加干面粉，但必须再次醒发，否则蒸出来的馒头跟没有发面一样，发硬发死。酵母发面和老酵头发面是一样的道理，发好的面都要盘面，如果发过还要用碱面综合，再次醒发，才能做成我们需要的馒头，包子，烙饼，如果不醒发会前功尽弃。