发糕发过头了可以适量加入碱面或者碱水重新揉一下，中和面团中的酸味，但是不要一下加太多，根据情况一点点加入。

一般来说，如果面团出现较大的孔洞且伴有轻微的酸味时，就说明面团发过头了。

还有就是在重新揉面团的时候，建议大家要揉的均匀，实现碱面或者碱水的均匀分布。

制做发糕的主要原材料是糯米，这是一种传统美食，是一种老少皆宜的食物，营养价值较高。