1· 宰杀的鱼洗净，打花刀，成菱形。
2· 料酒葱节、生姜丝和小半匙食盐分别涂抹鱼身内外部，腌制5-10分钟
3· 泡辣椒切小圈，泡美切成小粒，备好清洗八角，香叶待用
4· 点火，倒入约100克油，油温6-7成时即少量冒青烟，将鱼表面用干净布或吸水纸沾干鱼身，挑出腌料，轻放入油锅，煎得2面焦黄捞出。
5· 倒油，待油冒青烟依次加入蒜子泡椒泡姜香叶八脚，翻炒香味明显后加200克水，再加入生抽、蚝油、鸡精、花椒油烧开。
6· 开小火，将鱼放入锅中，将汤汁浇在鱼身，煮3-5分钟，然后翻一面盖上锅盖，再煮3-5分钟。可适当多加点水防烧焦
7· 将鱼捞出装盘，多余汤汁淋在鱼身，加入香莱叶，葱节，少量青红辣椒圈即可完成。香气四溢
烧边鱼家常做法
用料
鳊鱼 1条
葱 3根
姜 3片
老抽 1勺
白糖 6克
生抽 1勺
料酒 1勺
福盐 6克
蒜 4瓣
糖 6克
酱油 1勺
做法步骤
步骤 1
把用到的材料都准备好，备用
步骤 2
鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
步骤 3
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
步骤 4
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，盛出备用。
步骤 5
剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。
步骤 6
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
步骤 7
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
步骤 8
加入一大勺豆瓣酱，或者自制的红辣椒糊。
步骤 9
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
烧边鱼家常做法
1.买回的边鱼清洗干净肚子里的黑膜。
2、放入大碗中撒上三勺盐抹匀腌制半小时。
3、半小时后淋掉表面多余的盐份。
4、姜切丝，干辣椒切段。
5、锅中放油，放入边鱼煎，鱼刚放进去时不要动它，鱼在锅里能晃动时再翻面。
6、两面煎金黄。
7、放入姜丝和辣椒段。
8、放水，和鱼齐平。
9、锅中放入一勺酱油，醋适量
10、大火煮开，锅中剩下一小碗水时收汁，别收干了。
