藕做出来是白色的证明藕没有被氧化太多，如果变成黄褐色就不好了。不想让藕变颜色的话，可以把藕清洗干净，在准备下锅炒或者煮的时候才去皮，也就是不要太早就把藕皮去掉，这样会容易让藕变成黄褐色。也可以在削皮后，浸泡在水里防变色。