母蟹好，因为母蟹蟹黄多。母蟹在农历九月份左右，开始性成熟，肝胰腺所积累的养分开始转移至卵巢，形成橘色的块状蟹黄。

当黄色和橙色大概各占一半的时候，母蟹的口感就最好恰了！

而蟹膏呢，就是公蟹专有。

蟹膏是公蟹的的副性腺及其分泌物，它们往往在农历十月左右才开始达到性成熟，形成半透明果冻状的蟹膏。