不锈钢的更好。铝材质的水壶烧水，好处在于不生锈，加热比较快。其表面会有致密的氧化物薄膜，经久耐用，耐酸碱腐蚀。但经常食用铝壶烧水会使身体中的铝元素增加，科学研究表明铝会对人体造成伤害，特别是老年痴呆。不锈钢属于食品级材料，主要以铁为主，对人体是没有坏处的。