通过正确的晾坯，可以解决烤鸡水分大的问题。

将烫皮打糖后的鸡坯挂在挂鸡杆（或挂鸡架）上，置于阴凉、通风的地方，使鸡皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。

注意：晾鸡坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸡坯时要随时观察其变化，如发现鸡皮溢油（出现油珠儿）要立即取下，挂入冷库保存。