主料
猪蹄1个，红辣椒4-5个，青辣椒4-5个，青蒜2根
辅料
食用油少量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角1朵，桂皮1小块，香叶1张，花椒20颗，姜1大块，冰糖5-6颗，干辣椒3-4个，老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
1、准备好材料，猪蹄砍小块
2、锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3、焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4、卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5、热锅凉油，下姜蒜葱炒香
6、加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7、放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8、加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9、加入青蒜炒过青即可盛出
川味去骨猪腿肉家常做法
用料
猪肉（后腿肉） 300克
大蒜叶 一小把
青辣椒 2个
做法步骤
步骤 1
1-去皮的猪后腿肉切成薄片 2-大蒜叶切成段，大蒜里切成片，青椒切成圈（大蒜叶不是每个季节都有的，没有的话，只用青椒也可以的） 3-豆瓣酱一勺，豆豉一勺 4-甜面酱一勺，用两勺料酒搅拌开，调成甜面汁
步骤 2
锅中倒入少许油，将肉下入锅中，煸炒出油脂，至肉表面金黄微焦
步骤 3
将肉拨到一边，将蒜片、豆豉和豆瓣酱炒香
步骤 4
炒香后与肉翻版均匀，加入调好的甜面酱汁，再加入半茶匙白糖，半茶匙鸡精。
步骤 5
加入大蒜叶、辣椒翻炒至断生后出锅。
