醪糟发红,证明时间过久,滋生了细菌,千万不能吃了,做醪糟其实很简单,把江米泡好蒸熟,温度在35度均匀的撒上酒曲,封好盖子,常温下24至36小时醪糟就做好了,做好后的醪糟一定要放在冰箱里,低温保存,醪糟只要发红,只有一个原因,制作醪糟的器皿不卫生,或者时间过长