羟基（一0H）和羰基（硐基一C二0），醛基（一CH0）都是有机化合物中的常见官能团，多羟基醛是指醛类物质中含多个羟基（命名时以醛为主，羟基作为取代基，该类物质是醛但与醛基相连的碳链上连有多个羟基丿。多羟基酮是以羰基作为主命名为酮类物质，在与羰基相连的碳链上连有多个羟基。

多羟基醛和多羟基酮是什么

多羟基醛

是醛类化合物的烃链上连接两个以上的羟基，而且羟基一般不连在同一碳原子上，就是易脱水形成烯醇式结构，而此结构极不稳定。很多糖（葡萄糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖，包括甘油醛等等）都是多羟基醛。烃基上连有多个羟基的醛类，由于多个羟基连接在同一碳原子上的结构不稳定，因此羟基一般连接在不同的碳原子上。开链醛式葡萄糖就是一种多羟基醛。

多羟基醇

分类有丙三醇、丙二醇、丙醇．．．甲醇、乙醇、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸 以此类推。

其中乙二醇是多羟基醇类中最简单的醇。用聚乙二醇合成功能高分子，其聚合物材料在气体分离、抗菌、抗静电、离子导电等方面都具有广泛的潜在应用前景。