先把葱姜蒜干椒切好备用，然后把鱼切两厘米段装入小盆，用白酒和盐把鱼腌下，然后把馒头切片，锅中倒油，把馒头炸至金黄，备用，把油道出锅中留点先郫县酱舀出三四勺炒出红油再把葱姜蒜干椒烹出香味，然后锅中加水把鱼放入锅中，水刚好没鱼，大火炖十五分钟，然后小火再炖十多分钟，把勾芡好的淀粉倒入锅中，待锅开放入香菜和馒头片就完成了！
正宗的铁锅鲇鱼怎么做
主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。 调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、
制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。
1、鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2、用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3、如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 CM厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。
铁锅鲶鱼 菜底： 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。 开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
正宗的铁锅鲇鱼怎么做
铁锅鲇鱼主料：鲇鱼1尾，馒头2个辅料：郫县辣椒酱1大勺，辣椒段一小把，葱2段，姜2片，蒜3瓣，糖一大勺，醋少许，生菜少许，料酒少许，纯奶10克，淀粉少许步骤：1. 鲇鱼一尾。2. 馒头两个。3. 鲇鱼剁块用料酒，盐，姜腌制。4. 馒头切片炸黄。5. 鲇鱼下锅炸九成熟。6. 锅中烧油热下豆瓣酱出油放葱姜蒜炒香加醋加糖，倒入水与锅平，倒入炸好的鲇鱼，摆平炖，烧五分钟后加牛奶。锅中水少时倒入淀粉勾芡，汁稠关火，周围放炸好的馒头片。
