芸豆。

芸豆的产地在山东、河北、河南。当地价格10元一斤左右，它的形状是圆柱形的芸豆，跟四季豆相近，但是相比之下，圆芸豆汁水较多，微微的透明。这也是北京人最爱吃的一个品种，口感鲜甜脆嫩，最适合炒肉丝以及凉拌。

及凉拌。

凉拌芸豆的时候，先去除豆筋，然后不用改刀，直接放油锅中炸到颜色变深，微皱，捞出来过冰水，最后凉拌，脆甜入味，口感特好。