碳水基本不变。

有生的米饭经水煮之后变熟，其中的碳水基本不变。米饭中主要含的是淀粉，淀粉在生米变成熟米的过程中，质量是不变的。淀粉含有碳氢氧三种元素，所以可以称之为碳水鸡还有碳元素及水。碳水是指含有碳氢氧有机物的一类物质的总称。