黄豆面用60度的水和面做出来的饼或馍最好吃，有一股豆香味。和面分为冷水面，温水面，和热水面。一般蒸的面绝大部分用冷水和面，冷水和面的好处是发面能发起来，蒸出来的馒或包子好吃，如果用温水或热水和面有可能将酵母烫死而发不起来了。