馒头改良剂的利在于提升了馒头风味，弊在于过量使用可能造成馒头本身品质下降。

因为馒头改良剂的优点在于能让馒头变得松软好吃，而弊端在于过量使用馒头改良剂会让馒头风味大打折扣，所以馒头改良剂有利有弊。