因为水分都蒸发没有了，熬的时间长了，只剩下胶原蛋白和猪皮，所以会发黄。可以放适量的老抽颜色就好看了。

皮冻是一种家常菜，以猪皮作为原料，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。