植物的基本结构包括根、 茎、 叶 、花 、果实 、种子。而蔬菜一般吃叶子。    

蔬菜按其结构以及可食用的部位可分为5大类，分别为叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 。

叶菜类：主要有小白菜、菠菜、苋菜、莴苣等。

根茎类：主要有莲藕、姜、襄荷等。

瓜茄类：主要有番茄、茄子、辣椒等。

豆类：主要有豇豆、豌豆、蚕豆等。

菌类：主要有猴头菇、香菇、平菇等。