那是因为猪脚散发出的热量不均匀或者缓慢导致的。

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

买回的猪蹄发红是怎么回事

我原来也见过，有可能是用火碱的原因，要不就是杀猪的时候用绳子绑的。但是不明白原因最好别吃了，为了自己的身体。。。