肉馅里之所以放麦芽粉，主要的原因是为了给肉馅增加甜味儿，特别是有一些包子铺，他们会往肉馅里调入一定的麦芽粉，一个是可以让包子的馅料更加紧密的抱成团，第二可以增加项链里的甜味，因为许多人喜欢吃带甜味的包子，所以放麦芽糖可以解决放白糖的成本高的问题

肉馅里为啥放麦芽粉

这样主要是起到提鲜作用，因为麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，而且能延长食品储存期。