洋葱为二年生或多年生草本。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）伞状花序，白色小花蒴果。根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。