做法
1/15把所有鱼去腮麟洗净晾干备用
2/15加入油小火炒糖
3/15炒到糖都化开变黄
4/15加入鱼 （锅小分两次煎）
5/15煎到鱼两面金黄
6/15鲅鱼也一样煎到金黄
7/15炒一下辣椒姜蒜 爆香即可
8/15把辣椒姜蒜倒入锅中 鱼装入铁锅中 随意摆放
9/15加入料酒
10/15加入老抽酱油
11/15加入开水
12/15加入鱼露
13/15中火烧开 （烧开后用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋 因为鱼锅不能翻炒 所以建议用勺子淋汁 这样入味也上色）
14/15盖盖 中火焖十分钟
15/15成品
杂鱼乱炖的家常做法
一、辅料:油适量、盐适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、大料适量、葱姜蒜适量、香菜适量、白糖适量、醋适量、大酱适量。
二、制作过程:
1、鱼去除内脏，洗净，控水
2、葱姜蒜切好，备好花椒粒、大料，适量的大酱
3、热油锅，放入鱼，煎至两面金黄
4、放入葱姜蒜、大料和花椒炒香
5、倒入适量料酒、酱油
6、放入白糖
7、倒入适量醋
8、倒入适量大酱
9、加入适量清水，盖盖焖15分左右
10、待汤汁收的差不多时放入香菜段炒匀即可。
杂鱼乱炖的家常做法
用料:
海杂鱼（红头鱼，黄鱼，鲈鱼，辫子鱼，梭鱼） 5斤
白菜 适量
茄子 适量
豆腐 1块
宽粉 适量
黄豆酱 3勺
耗油 1勺
老抽 1勺
白糖 2勺
料酒 1勺
米醋 1勺
姜，蒜，葱，香菜 适量
腊肉（或者五花肉） 1块
铁锅炖海杂鱼做法步骤:
步骤 1 准备好食材，用调料调一碗酱汁。
步骤 2 热锅放油，炒料炒香。
步骤 3 倒入料汁
步骤 4 倒入热水，烧开。（有很小的篦子可以放锅底下，防止糊锅底）
步骤 5 放入鱼
步骤 6 放上配菜
步骤 7 盖上锅盖大火烧开，烧20分钟
步骤 8 贴上饼子，再盖上锅盖烧30分钟。
步骤 9 出锅撒一把香菜，小葱。
