主料：鲢鱼头750克
辅料：火腿肠25克，豌豆苗25克
调料：盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克
清炖鲢鱼头的特色：
汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口
清炖鲢鱼头的做法：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水火腿切成
片，豌豆苗洗净
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜
汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成
炖花鲢鱼头做法
食材明细 花鲢鱼适量 新鲜蘑菇适量 豆皮适量 腐竹适量 盐适量 白糖适量 植物油适量 香菜适量 鸡精适量 小葱姜适量 枸杞适量 料酒适量 鱼香口味 炖工艺 一小时耗时 简单难度 清炖鱼头的做法步骤
1 材料：花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒。
香菜，枸杞，鸡精
2 鱼去掉鱼身，小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的
3 锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内放点料酒，少许白糖
4 大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右
5 至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤
