用冷水炖出胶多。银耳是大家非常喜欢吃的东西，首先用冷水泡一个小时，再用冷水炖，大火烧开，改小火炖，一个小时后即可

银耳用冷水还是热水炖出胶多

冷水

炖银耳汤要用冷水，让水和银耳在炖煮的过程中一起升温，这样银耳受热均匀。先大火烧开，之后转小火慢慢熬煮，这样才容易出胶。