您好，海肠以新鲜的为宜，但是不是颜色粉嫩就是最好的，可能会被福尔马林等浸泡过，相对较暗的颜色就可以。新鲜的海肠表面有一层黏液，颜色呈红色。如果是不新鲜的，则颜色发灰、收缩性很差。另外，新鲜的海肠拿在手里晃动起来比较柔软，看起来瘪一些，而冰冻前已经死的海肠捏起来比较硬。