灰蛤爆炒最好吃。
食材：灰蛤5斤，大蒜5瓣，小米椒5根，生姜1块，香葱50克，料酒1杯，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉半杯
第一步：提前将买回来的灰蛤放到水盆里面，然后加入2汤匙食盐，再加入没过灰蛤的清水，加入1小勺食油，让灰蛤吐沙2小时，然后换水搓洗几遍，将灰蛤彻底清洗干净之后，装到篮子里面控干水分备用！
第二步：将准备好的小米椒去蒂，然后切成段，再将大蒜切片，将生姜去皮后，先切片，再切成丝，一起装盘备用。将香葱清洗干净之后，去根，然后切成寸段，再装盘备用！
第三步：起锅加油烧热，油温5成热时，将配料（小米椒段、姜丝、蒜片）放入锅中，然后小火炒香，炒香之后，放入清洗干净的灰蛤，再转成大火，快速地翻炒均匀，让灰蛤先受热！
第四步：大约翻炒3分钟之后，淋入1杯料酒，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，快速地翻炒均匀，然后盖上盖子，焖煮3分钟，将灰蛤煮开壳，我这个是大灰蛤，所以时间比较长。
第五步：等全部灰蛤开壳之后，马上揭盖，然后淋入半杯量的水淀粉，大火快速翻炒收汁，等到汤汁浓稠时，将香葱放入锅中，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
灰蛤的做法
开水。由于海蛎子非常容易熟，凉水煮会使烹制时间增加，海蛎子会老。水烧开了把海蛎子装进去，一会就熟透，觉得那样较为嫩，凉水煮得话一直要到水烧开，时间挺长的，觉得海蛎子的肉也不嫩了，建议开水。实际上海蛎子炒着吃更美味，所有张口就熟透。假如要喝蛤蜊汤，张口后加沸水。一滚就熄火。那样最美味的。
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二、水煮花蛤的作法流程
1、黑木耳提早泡开、黄瓜削皮切滚刀块。
2、蛤蜊吐净细沙后清理干净。
3、葱蒜剁碎、豆瓣酱切碎、提前准备干红辣椒及麻椒。
4、炒菜锅烧开添加食用油，进行爆香葱蒜。
5、转文火添加豆瓣酱炒成辣椒油。
6、添加麻椒及干红辣椒炒成香气。
7、添加适量水，添加生抽酱油、酱油、米酒、白砂糖、少量盐。
8、添加黑木耳和魔芋丝，火灾沸腾后煮2分钟。
9、添加黄瓜煮至黄瓜变松。
10、添加蛤蜊。
11、待煮至蛤蜊张口立刻熄火。
12、起锅以前撒香莱。
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三、清水煮花蛤煮十多分钟
海蛎子煮以前最好是先用海面泡一会（谁千万不要过多，目地是让他们吐沙，也有便是千万不要用盐加水当做海面，立刻呛死），要是没有海面，那麼就无需呕吐，多洗二遍就可以了，洗的情况下要颠，那样里面的泥海蛎子便会颠碎，再自来水清洗就可以了。煮的情况下水别放过多，恰好没回来就可以了，火灾煮，等见到最高层伸开一半总数的情况下立刻熄火，温存就能崔熟。所以说清水煮花蛤并不是看煮十多分钟，只是看何时蛤蜊张口。
