炒肉加蚝油，是为了增添肉的鲜味，蚝油在烹饪技法中的作用是提味增鲜香。但其实，在炒肉时，是炒！用不着蚝油，用蚝油影响肉的本味和本身的鲜味。在红烧或黄焖肉食时可以用蚝油来提味增鲜味。但在急炒肉食时，无论是回锅烹饪，还是直角小炒，加蚝油都会影响肉食本身的鲜味。
为什么炒肉要放蚝油
炒肉放耗油是为了让他味道甘甜，而且可以压制它的腥味，首先将肉进行切块，利用冷水下锅焯出来，打去她的血沫和杂质，然后起锅烧油，放入肉进行煸炒，炒出它的肥油，这会儿就可以下入香料，并加入蚝油，利用蚝油的生鲜味道压制它的腥味，使它更加香甜可口
