富强粉也就是面筋率比较高的面粉。做面筋的程序和方法是：1、一斤面粉，加水适量，加一汤匙盐，揉成面团，酲面半个小时。2、洗面。在盒里加入适量清水，用水揉搓面团，将面糊倒出，再倒入清水继续揉搓，反复三到五次，面筋就洗好了。3、放入盘中上锅蒸10分钟就可以了。
4、将蒸好面筋切块，就可以去做面筋的菜肴和面筋汤了。
富强粉做面筋
1 斤富强粉5 克盐，加1斤多的水
面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。 面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。面团反复加水揉洗后剩下的就是湿面筋，湿面筋团成小球，放入油中炸成金黄色即是油面筋湿面筋摊成2厘米左右厚的薄片，放入蒸笼蒸30分钟，即是烤麸。
