发酵温度升高

在糖化期间，淀粉被2种主要酶转化为可发酵糖：β-淀粉酶在大约55°C-66°C之间最活跃，并将任何阻碍它的东西切成较小的麦芽糖，这是一种高度可发酵的糖。因此，较低的糖化温度已可以产生更多可发酵的麦芽汁。

糖化是将谷物在热水中浸泡过程的酿造术语，该过程为谷物补充水分，激活麦芽酶，并将谷物淀粉转化为可发酵糖。