白毛是菠菜在生长的过程中的代谢产物和空气中的灰尘结合在一起形成的结晶。它的叶子产生这种结晶是一种正常的现象，不影响它正常生长，也不影响食用。

因为菠菜的叶子有一定的粘性，所以很容易沾上空气中的灰尘，从而形成这种白色的结晶。所以只需要将菠菜叶子上的白色结晶用清水冲洗干净后，即可正常食用。