用高速钢圆锯片改做的菜刀切肉菜等一些软食材非常好，不过高速钢有硬度无韧性，万一碰到骨头等稍硬的物质崩刃的可能非常大。另外这种钢材太硬不好磨，所以高速钢不适合改做菜刀。