豆芽上长出的小刺是豆芽的根。用豆子生豆芽，一般需要五天左右的时间，豆子经过水泡以后，在合适的温度下，就能很快的发芽豆芽长出来以后，是一种营养丰富非常好吃的蔬菜，豆芽的生长速度非常快，在3到5天的时候豆芽是最好吃的，如果超过了五天，豆芽的尾部就会长出来刺状的根须，这样的豆芽就有点老了。