答:泡过水的米饭是不可以做蛋炒饭的，蛋炒饭对米饭的要求还是比较高的，如果是当场煮的米饭，尽量水放少一点煮，煮好以后要把米饭全部抜散开来，让凉透颗颗粒粒的，而泡过水的米饭几乎都堆在一起了，或者是水分比较多，炒起来的很黏糊，炒不出晶莹剔透，粒粒分离的效果。