卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。

想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。

第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散

牛腱子肉不紧致怎么回事

原因是可能牛肉的选择，不能使用嫩的牛肉，还有就是不能趁热切肉，否则也非常容易造成牛肉散开。

煮好卤牛肉先不要急着切，会散的，要把牛肉从卤水中取出，晾凉了放回卤水里密封容器放进冰箱冷藏一夜，第二天再切牛肉就紧致了，一点都不散。