1、取新鲜的牛外脊洗净后控水，切成厚1厘米的片。先用刀背粗剁，去掉多余的筋膜，再用双刀的刀背反复捶剁，将肉剁成肉蓉。▲在剁好的肉蓉中加入葱末、姜末2.在剁好的500克牛肉蓉中加入葱末和姜末各15克，朝一个方向搅打均匀。▲搅打均匀后再加入花椒水
3、往肉胶中再加入花椒水35克，继续朝一个方向搅打2分钟。▲加入调味料4.往肉胶中加入调味料（牛肉粉3克，盐8克，白胡椒粉2克，蚝油10克，白糖5克）搅打2分钟至上劲。▲加入鸡蛋清继续搅打
5、再加入鸡蛋清30克，继续搅打。
▲加入生粉
6、搅打上劲后再加入生粉25克，采用摔打的方式将肉胶打上劲。▲摔打好的牛肉丸肉料7.锅内烧开沸水，将肉胶挤成丸子，下入锅内加热至丸子浮起，捞出即可。▲沸水中下入挤好的牛肉丸加工好的牛肉丸
摔打牛肉怎么做
牛肉拨出筋和膜，用冷水浸泡1小时，中间换水一次，去血水。
步骤 2
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切片剁碎
步骤 3
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面粉5克，淀粉5克，鸡蛋一个，盐5克，白糖2克，没有五香粉，我用的香叶八角小茴香打碎共2克加入，顺着一个方向搅拌10分钟。
步骤 4
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再摔打50下
步骤 5
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搅拌摔打过的牛肉易成型不易散
步骤 6
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揉成圆形，冷水下锅
步骤 7
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全部丢入冷水锅后，开中火煮
步骤 8
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水里加入白酒三滴，姜片两片，煮至沸腾
步骤 9
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捞起放凉，可放入冰箱冷冻，早餐时给孩子煮粉煮面吃。。
