山姆蛋糕卷和戚风蛋糕卷的区别在于原料和口感。因为山姆蛋糕卷的口感更潮湿，制作中使用了湿性打发的蛋白霜，而戚风蛋糕卷口感更轻盈，制作中用了完全打发的蛋白霜，所以二者在口感和原料上都有区别。