鲫鱼有5种氨基酸。鲫鱼的热量适中，每100g鲫鱼中所含热量大约是108大卡，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。鲫鱼中含有大量的优质蛋白，维生素和脂肪，易于消化。其中蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率较高。脂肪平均含量5%左右，多由不饱和脂肪酸组成。