凉拌牛肉主要用的是香醋或者陈醋。牛肉肉质比较紧实，肉质纤维粗，肉类蛋白质，氨基酸，铁钙微量元素含量高，经常食用牛肉对人体健康很有帮助。日常生活家庭常见烹制牛肉，大多是炖煮或烧烤，凉拌卤牛肉，做凉拌牛肉适量放一些香醋或者陈醋，既可以去腥也可以增加凉拌牛肉的鲜嫩口感。