1、羊肉漂洗干净切块，冷水下锅焯水，撇净血沫
2、干净的焯肉水留出备用，再起锅下入羊肉翻炒至水干油出后，加入腐乳汁翻炒均匀上色
3、继续加入姜蒜和冰糖翻炒后，再加入糯米酒、料包和焯羊肉的水翻炒均匀
4、最后加一点酱油上色后，盖上锅盖转小火烧制汤汁浓缩，试咸淡决定是否加盐后，关火焖一小时即可
陕北红烧羊肉的正宗做法
食材用料
羊肉500克，葱1根，姜几片，蒜多瓣，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，桂皮1块，干辣椒1个，八角2个，冰糖几颗，南腐乳少许， 配菜随意，豆瓣酱半勺，花椒一小撮 ，啤酒一瓶
做法步骤：
步骤 1
葱姜蒜辣椒土豆等等 把羊肉洗净切块加料酒葱姜蒜辣椒粉少许黑胡椒提前阉制 如果膻味比较大的可以焯水 新疆羊肉或者宁夏陕北羊肉可以不焯水
步骤 2
热锅加油小火下冰糖炒糖色 然后把羊肉表面煎出金黄色焦褐色产生美拉德反应
步骤 3
加点豆瓣酱炒出红油 然后跟羊肉翻炒
步骤 4
灵魂酱汁 3勺酱油 一勺老抽 一勺料酒 一勺豆腐乳汁 一勺耗油
步骤 5
下配菜倒入酱汁翻炒
步骤 6
加入一瓶啤酒莫过食材 没有啤酒加开水也可以
步骤 7
大火煮开 加入炖肉大料 炖羊肉花椒是灵魂 必须加 一锅加十几颗就行 喜欢吃辣可以加点干辣椒 再加几颗冰糖 炖吧
步骤 8
盖盖小火慢炖四十分钟到一小时 提前5分钟放青椒大火收汁
步骤 9
出锅
陕北红烧羊肉的正宗做法
主料:
羊排500克
辅料:
食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 红烧酱油1茶匙 大葱1/2根 香叶6片 白糖2茶匙 黄酒1汤匙 玉米油1汤匙 姜4片 蒜5瓣 八角2个 水适量
做法:
步骤1 首先将羊排泡冷水里解冻
步骤2 然后洗干净以后放冷水里加热
步骤3 水开以后煮2分钟捞出来用热水清洗掉羊排上的杂质控干水分备用
步骤4 准备好葱姜蒜大料和香叶
步骤5 炒锅加玉米油和糖炒糖色
步骤6 看到糖色变成棕红色了下入控干水分的羊排翻炒
步骤7 看到羊排都变色了就下入所有作料
步骤8 再加入适量黄酒
步骤9 加入适量生抽
步骤10 再加入适量红烧酱油翻炒一会儿
步骤11 然后加入一小盆开水，待水开后盖盖子焖50分钟
步骤12 加入适量盐盖盖子继续焖10分钟
步骤13 然后打开盖子开始收汁，看到汤汁不多了就可以出锅开吃喽
