妻舅的岳父应该称表爷。

妻舅是妻子的舅舅，是自己妻子最亲最爱的人之一，是重要长辈，要尊重孝敬，妻舅的岳父比自己长两辈，又没有血缘关系，所以按辈分尊称为表爷。不过称呼文化渊源流长，不同地方规矩不同称呼也可以不同，毕竟五里不同俗，十里改规矩。