生粉和粘米粉。肠粉一般是用粘米粉或者纯米浆做成，广东肠粉的流派可以分为两种：第一种类叫布拉肠粉，第二种类叫抽屉式肠粉，这两种因为使用的制作工具不一样，导致做出的口感也都不同。

布拉肠粉为了要增加韧性，使拉的时候不容易断裂，粉浆大多是使用粘米粉然后再添加澄面、粟粉和生粉混合而成。抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制成。