材料：
羊腿肉/白萝卜/胡萝卜/蒜/姜/干辣椒/枸杞/花椒/八角/香草/桂皮/料酒/老抽/生抽/米醋/白糖
做法：
1、将花椒，八角，草果，香叶，桂皮和甘草放入调料包中。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大葱切成段备用。白萝卜和胡萝卜去皮切块。将羊腿肉冲洗干净，切成3cm大小的块。
2、锅中倒入清水烧至沸腾后，将羊肉块放入水中，焯水撇掉血沫，捞出羊肉冲净。
3、锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入蒜，葱，姜片和干辣椒，炒出香，倒入羊肉块翻炒，淋入料酒，放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖，翻炒。
4、炒拌均匀，让每一块肉都能均匀的上色后，加入开水。水高于肉面。
5、连汤带肉，换一个汤锅。大火加热至汤滚沸后，用勺子撇去浮沫，放入调料包，和枸杞，盖盖子，小火炖煮1个小时后，放入萝卜块，继续炖15分钟即可。
小羊腿做法
羊腿1只（重约1000克）。
调料：
蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。
制作：
1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。
2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。
3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。
小羊腿做法
用料
去皮羊腿 1000克
盐 5克
桂皮 1块
八角 2个
香叶 2片
花椒 10粒
葱 1根
姜 5片
蒜 3瓣
胡萝卜 1根
土豆 1个
葱伴侣辣味豆瓣酱 2勺
水 1000克
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 15克
步骤 1
买来上好的小羊腿，让店家剁成大块，放盆里洗净
步骤 2
用尖刀顺着羊肉的纹理刺几刀，好入味
步骤 3
加入盐1勺，用手抓匀后盖好，腌制过夜
步骤 4
腌制好的羊腿肉过水焯出血沫，这样做还可以洗去多余的盐
步骤 5
准备好香料包：桂皮1块，八角2个，香叶20片，花椒10粒，都放入调料盒中盖好备用
步骤 6
再切葱段8个，姜5片，蒜3瓣
步骤 7
锅中放入底油，放入葱姜蒜炒香加入葱伴侣辣豆瓣酱2勺
步骤 8
炒出红油
步骤 9
下入焯好的羊腿肉，翻炒均匀
步骤 10
放入调味料盒后，再加入开水没过羊腿肉，大概1000毫升
步骤 11
加入生抽2大勺
步骤 12
再加入老抽1大勺
步骤 13
再往锅里补点盐15克，炒匀后大火烧开
步骤 14
盖好锅盖，转为小火，炖制1个半小时（中途开盖不时翻动一下，入味均匀不糊底）
步骤 15
快到时间的时候，把土豆和胡萝卜都切成滚刀块此时的羊腿肉已经肉香扑鼻了，将土豆胡萝卜都放入锅中和羊腿肉一起炖，水少还可以补充热水至跟肉持平
步骤 16
炖制15分钟后关火，出锅撒上香菜即可
